mardi 22 décembre 2015

Praliné de coco vegan

Comme promis, voici ma fabuleuse recette de praliné vegan. Ultra simple, ultra rapide, ultra bon!

Il te faudra :
- 125g de noix de coco rapée
- 100g de sucre glace
- 2 càs d'huile de coco si tu veux t'en servir pour fourrer des chocolats

Mélange le sucre et la noix de coco rapée. Fais torréfier ta préparation, ça va permettre de donner un goût plus puissant et ça va aussi faciliter le mixage. Transvase la préparation dans un mixeur, ajoute l'huile de coco à ce moment là si tu en mets. Et mixe. Au moins une bonne dizaine de minutes. Vérifie la texture.


Si tu obtiens une préparation liquide, tu peux arrêter. Sinon, tu peux continuer. Tu peux éventuellement détacher le gras qui s'est collé au fond du mixeur, c'est normal, c'est ce qui va donner l'onctuosité à ton praliné.

A température ambiante, la préparation va refroidir et figer.

 

C'est à toi de voir, selon l'utilisation que tu comptes en faire : si c'est pour tartiner (par exemple sur des crêpes) tu peux directement verser la préparation dans le contenant de ton choix.

Si c'est pour fourrer des chocolats, mets la préparation en poche et n'attends pas trop, sinon elle sera difficilement manipulable.

C'est que j'ai fait, j'ai trop attendu, ça avait bien figé, donc j'ai fourré mes chocolats à la cuillère. C'était pas très propre, mais c'était très bon.
Voilà, tu vois, c'est pas très propre, mais une fois les chocolats fermés, ça ne se voit pas.
S'il te reste de la préparation, tu peux la mettre dans un pot et l'utiliser pour tartiner. Si elle a figé, passe ton pot sous l'eau chaude et touille, ça devrait se fluidifier sans trop de problème.

Voilà, c'est tout! Alors, trop facile ou pas? 









vendredi 18 décembre 2015

chocolats à la gelée d'hibiscus - vegan

Hey hey! C'est bientôt les vacances et les fêtes de fin d'années! Pour l'occasion, je te propose une recette vegan pour en mettre plein la vue, ou tout te bâfrer dans ton coin.
J'annonce, les photos sont atroces, c'est pas évident de s'occuper du chocolat et de faire des bonnes photos en même temps (surtout que je n'avais que mon téléphone sur moi et que je ne suis pas du tout photographe. Un jour, j'apprendrai.).
Pour me faire pardonner, je te promet que si tu fais ces chocolats, tu vas tellement te régaler que tu me pardonneras <3 oui ceci est une argumentation béton.

Par contre, prévois du temps, parce-que c'est long. Et c'est salissant. Tu peux donc prévoir des volontaires pour lécher le chocolat qui trônera gaiement sur le sol/les murs/le plafond de ta cuisine.



Pour une trentaine de chocolats il te faudra :
Du matériel :
- un moule à chocolat (j'utilise celui-ci mais tu peux aussi en prendre un en silicone)
- un thermomètre de cuisson (j'utilise celui-ci)
- une spatule, coudée ou non
- une maryse
- un cul-de-poule
- une casserole 
- une balance
- une balance de précision
- une feuille de papier cuisson (en papier ou en silicone)

Des ingrédients : 
- 200g de chocolat noir en pistoles
- 2g de beurre  de cacao mycryo ou du chocolat râpé très fin 

C'est parti!

La première chose à faire, c'est tempérer le chocolat. C'est ce qui va garantir que ton chocolat sera brillant et croquant. Et pour ça, il faut respecter un courbe de température. Ici, je ne parlerai que du chocolat noir.

Donc, tu prends ton chocolat, tu le mets dans ton cul-de-poule et hop, au bain-marie! Pas trop fort, l'eau doit être frémissante. Et tu fais fondre ton chocolat. Tu laisses le thermomètre dans le chocolat et tu surveilles : à 50°C tu retires le chocolat du bain-marie. 


Tu laisses le thermomètre, et tu touilles. Tu touilles. Tu touilles encore, jusqu'à ce que le chocolat atteigne 33°C. Tu ajoutes le beurre mycryo et tu fais descendre ton chocolat à 31°C.


Une fois que ton chocolat est à 31°C, tu le verse dans ton moule vite vite vite!!


Et avec ta spatule, tu étales tout bien le chocolat pour que chaque empreinte soit remplie.


Ensuite, tu attrapes le moule et tu le retournes au dessus de ta feuille de cuisson de manière à vider le surplus des empreintes pour avoir des coques bien fines.


Garde bien tout ce chocolat, on va en avoir besoin. 
Après ça, tu peux mettre ton moule au frais (frigo ou congélateur). Et tu attends que ça prenne (10min au congélateur, on est large). 
Récupère le chocolat que tu as vidé et remet le dans le cul-de-poule. Réserve. 

Entre temps, tu peux préparer ta garniture (j'y viens en suite pas de panique). Tu peux mettre tout ce qui te fait plaisir : praliné, ganache... Tant que ce n'est pas trop aqueux, ça devrait le faire (l'eau est l'ennemie du chocolat).

Une fois que ta garniture est prête, tu peux la mettre en poche (ou pas), sortir tes coques du congélateur (ou du frigo) et les garnir sans dépasser du bord (disons les 3/4 des empreintes).


Et même que si tu en mets un peu à côté, c'est pas très grave, tu peux nettoyer avec une cuillère ou carrément avec tes doigts (y'a pas de petit profit).

On va pas laisser ces pauvres chocolats sans fond. Donc on va tempérer une nouvelle fois le chocolat qui reste, en respectant les mêmes étapes et la même courbe de température.
Une fois que ton chocolat est à 31°C, verse le sur ton moule et passe un coup de spatule pour lisser tout ça. 
On remet le moule garni au frais et on attend. 
Au bout d'une dizaine de minute, tu devrais pouvoir démouler tout ça.

Attrape ton moule et retourne le au dessus de ton plan de travail. Si tu as bien tempéré ton chocolat, les bonbons devraient tomber facilement. Sinon, tapote un peu le moule sur le plan de travail, en faisant attention à ne pas écraser les chocolats qui tombent (oui oui, ça sent le vécu).


TADAM! Allay vas-y! Goûte moi ça! Sérieux, c'est pas un peu le paradis dans ta bouche?


Pour la gelée à l'hibiscus, il te faudra :
- 80g de pomme pelée et coupée en petits dés
- 30g dhibiscus séché (aussi appelé bissap ou carcadet ou karkadé)
- 25cl d'eau
- 100g de sucre
- 2g de pectine
- 0.7g d'acide citrique

Alors, c'est une grosse dose de pectine, la gelée va être bien compacte. Le but, c'est d'avoir la consistance la moins aqueuse possible. Tu peux aussi manger cette gelée sur des tartines au petit dèj, auquel cas, je t'encourage à diminuer la dose de pectine.

Pour commencer, fais infuser les dés de pomme et l'hibiscus dans ton eau bouillante au moins 20min. On veut une infusion vraiment bien concentrée, sirupeuse.
Transvase tout ça dans une casserole. Installe le thermomètre.
Mélange le sucre et la pectine et ajoute les dans la casserole. Fais chauffer et écume la première mousse, ce sont les impuretés qui remontent (oui oui, on est en train de faire de la confiture). 
Mélange régulièrement.
Quand ça bien réduit, tu peux mixer le tout.
Fais monter ta préparation à 105°C (c'est la température à laquelle la pectine s'active) et retire du feu.
Ajoute l'acide citrique hors du feu et mélange. Tu devrais sentir la texture changer. 

Pour la faire prendre, plusieurs choix s'offrent à toi : 
- directement dans une poche à douille
- dans un pot si c'est pour les tartines
- dans cadre filmé si c'est pour faire des photos artistiques


Une fois que ça a refroidi, tu peux fourrer tes chocolats avec ça et lécher le reste.

N'hésite pas à tester, à partager et à me dire comment ça s'est passé pour toi : as-tu retapissé ta cuisine de chocolat? As-tu partagé ou tout dévoré dans ton coin? 

Cette fois je te laisse, j'ai encore plein de chocolats à dévorer! 
Mais ne pars pas trop loin, bientôt, je te donnerai la recette du meilleur fourrage (ou tartinage) de tous les temps : le praliné de coco.





vendredi 11 décembre 2015

Savons Louise Emoi

Le froid s'est définitivement installé. Et avec lui un intense besoin de cocooning. 
J'ai néanmoins bravé le froid ce matin pour aller en ville, parce-que mon chat n'avait plus de croquettes, oui ça te fait une belle jambe, et aussi pour trouver un cadeau d'anniversaire pour ma maman. 
Je suis donc tombée sur le Marché de Noël Artisanal et Solidaire de ma ville. Combiner cadeau et éthique? Je dis oui direct! J'ai donc erré un peu au milieu des stands, entre maroquinerie, menuiserie, thé et nourriture, je vois un stand estampillé Nature et Progrès

Nature et Progrès
Nature et Progrès est un label très exigeant. On retrouve un cahier des charges par type de produit (apiculture, boulangerie, cosmétiques...). Dans le monde des cosmétiques, c'est le plus exigeant :
 - 100% des ingrédients végétaux doivent être issus de l'agriculture biologique
 - l'huile de palme et ses dérivés sont interdits 
 - les matières premières animales sont interdites (sont autorisés : miel et dérivés, lait et dérivés, oeuf et dérivés, lanoline si absence de nikel)
 - les ingrédients issus de la pétrochimie sont interdits
 - les OGM sont interdits
 - les solvants de synthèse sont interdits 
 - les colorants de synthèse sont interdits (sont autorisés les colorants d'origine végétale et minérale)
 - les tests sur les animaux sont interdits (pour les ingrédients et le produit fini)

Bon, là, j'ai résumé, ça va carrément jusqu'à l'entretien des locaux et tout. Pour en savoir plus, leur cahier des charges est consultable en ligne, je trouve ça plutôt cool.

Je précise quand même que les produits portant ce label ne sont pas forcément vegan (puisqu'ils peuvent contenir du miel, du lait...). 

Louise Émoi
J'ai découvert la marque Louise Émoi. J'ai fait un tour sur le stand et j'ai rencontré un monsieur, fort sympathique. Il m'a parlé un peu de la marque, de la certification et j'ai pu tripoter et sentir à loisirs des dizaines de savons. Il m'a aussi fait tester un baume au calendula fabuleux.
En rentrant, j'ai été faire un tour sur leur site et voici ce que j'ai trouvé. La marque est basée dans le Tarn, elle travaille au maximum avec les producteurs locaux, fait ses propres macérations... 
Tous leurs savons ont un surgras de 9% (il me semble que généralement c'est 4%), ils sont saponifiés à froid, fabriqués en France, sans huile de palme (logique puisque c'est Nature et Progrès) et labellisés Slow Cosmétique
Jusqu'ici, ça me plait. J'ai bien apprécié leur site, big up au webdesigner, on a un peu l'impression d'être en famille. On a même des photos de l'équipe.
On peut acheter leurs produits dans leur boutique, ou sur la marketplace slow cosmétique. Il semblerait qu'ils aient une boutique à Cordes-sur-Ciel (très joli village, à voir au moins une fois dans sa vie).

Voilà, j'ai planté le décor, maintenant, passons aux choses sérieuses : qu'ai-je donc choisi? 
A la base, je pensais juste acheter de quoi faire un cadeau et puis j'ai finalement pris des savons pour moi aussi.
Ils sont pas beaux mes savons? C'est pas tout pour moi, je le jure! 
J'ai donc choisi (de gauche à droite et de bas en haut) :
 - Gourmandise de miel : "Naturel, riche et vivant, le miel, possède des propriétés cicatrisantes et apaisantes extraordinaires. Hydratation & douceur pour tous avec ce succulent savon au miel." Toutes peaux. Effectivement, ce savon sent légèrement le miel et surtout la verveine. J'adore! J'en ai pris un pour moi et un pour offrir.
Niveau composition : Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate, Aqua, Glycerin, Sodium Rapeseedate, Mel, Macadamia Ternifolia Seed Oil, Litsea Cubeba Fruit Oil, Cinnamomum Camphora, Linalooliferaum Wood Oil, Citral*, Citronellol*, Geraniol*, Limonene*, Linalool*
*naturellement présents dans les huiles essentielles.
Je traduis, parce-que c'est pas toujours évident de s'y retrouver : huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, eau, glycérine, huile de colza saponifiée, miel, huile de macadamia, huile essentielle de verveine exotique, huile essentielle de bois de ho, huile essentielle de thym à linalool, composés naturellement présents dans les huiles essentielles.

 - Voie Lactée : "Le savon-crème par excellence! Idéal pour les peaux fragiles et/ou sèches grâce à l’association de l’huile de noisette & du lait de brebis" Peau atopique à sèche. Il a l'air particulièrement fabuleux, rien qu'au toucher je sens qu'il est bien gras et fondant, il me donne juste envie de sauter sous la douche. Il sent bon la lavande, pas la lavande genre les toilettes de mamie, non, la lavande douce. Il y a un fond lacté particulièrement réconfortant. Tous à fait le genre d'odeur que j'adore en hiver. 
Niveau composition : Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate, Sheep Milk, Glycerin, Sodium Canolate, Corylus Avellana Seed Oil, Lavandula Hybrida Oil, Geraniol*, Limonene*, Linalool*.
En traduit :  huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, lait de brebis, glycérine, huile de colza saponifiée, huile de noisette, huile essentielle de lavandin, dérivés d'huiles essentielles

 - Calendula : "Toute la douceur et l’hydratation du calendula à l’amande douce & du lait d’avoine pour le bonheur des peaux fragilisées ou irritées" Peau atopique à sèche. C'est le premier que le monsieur m'a conseillé, puisque j'ai la peau atopique (et de l'eczéma JOIE). Son odeur est hyper douce et fraiche, un régal. Il a un surgras de 10%, autant dire qu'il se moque pas toi celui-là. 
Niveau composition : "Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate ,Aqua ,Glycerin , Sodium Canolate, Prunus Amygdalus Dulcis Oil, Avena Sativa Kernel Extract, Calendula Officinalis Flower, Cymbopogon Martini Oil,Cedrus Atlantica Bark Oil, Citral,Farnesol*, Geraniol*, Limonene*, Linalool*." 
Huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, eau, glycérine, huile de colza saponifiée, huile d'amande douce, extrait d'avoine, fleurs de souci, huile essentielle de palmarosa, huile essentielle de cèdre, dérivés d'huiles essentielles

 - Sensuellement patchouli : "Retrouvez l’équilibre naturel de votre peau avec ce savon à froid à la fragrance enivrante de patchouli, à conseiller aux peaux de mixte à grasse." Peau mixte à grasse. Celui-ci change complètement par rapport aux autres, il sent bien le patchouli. J'aime bien aussi ce genre d'odeur, c'est vivifiant et relaxant en même temps. Même si ce savon n'est pas particulièrement adapté à ma peau. Il m'a été offert et je pense que je vais en profiter pour le faire tester à mon entourage. 
Niveau composition : "Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate, Aqua, Glycerin, Sodium Canolate, Corylus Avellana Seed Oil, CI 77499, Cymbopogon Martini Oil, Pogostemon Cablin Oil, Citral*, Farnesol*, Limonene*, Linalool*."
 Huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, eau, glycérine, huile de colza saponifiée, huile d'avoine, tétraoxyde de fer (colorant noir), huile essentielle de palmarosa, huile essentielle de patchouli

 - Forêt enchantée : "Le sirop de sapin artisanal, associé à l’huile de Macadamia et aux huiles essentielles confère à ce savon des propriétés antiseptiques et cicatrisantes qui aident à lutter contre les assauts de l’hiver sur la peau." Peau sèche. Le sapin! ça sent le sapin! Voilà, c'est dit. C'est merveilleux. C'est frais, c'est vivifiant, je valide totalement! (j'ai limite envie de le manger en fait...). Non mais sérieux, c'est pas un fabuleux cadeau de Noël ça, un savon qui sent le sapin? 
Niveau composition : Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate, Aqua, Glycerin, Sodium Canolate, Abies Pectinata Extract, Macadamia Ternifolia Seed Oil, Abies Pectinata Oil, Abies Sibirica Oil, Cedrus Atlantica Bark Oil, Limonene*.
 Huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, eau, glycérine, huile de colza saponifiée, sirop de sapin, huile de macadamia, huiles de sapin, huile de cèdre, dérivé d'huile essentielle.

 - Délicatesse d’ânesse : "Protection et douceur pour toutes et tous grâce au lait d’ânesse, très présent dans ce savon (20%) à la fragrance délicate d’agrumes." Toutes peaux. Je crois que c'est mon odeur préférée : ça sent les agrumes douces, c'est hyper réconfortant! On sent légèrement le bois de ho derrière, qui ajoute une note chaude très agréable.
Niveau composition : Sodium Olivate, Sodium Cocoate, Sodium Shea Butterate, Donkey Milk, Glycerin, Aqua, Sodium Canolate, Macadamia Ternifolia Seed Oil, Citrus Reticulata, Cinnamomum Camphora Linalooliferum Wood Oil, Limonene*, Linalool*.
 Huile d'olive saponifiée, huile de coco saponifiée, beurre de karité saponifié, lait d'ânesse, glycérine, eau, huile de colza saponifiée, huile de macadamia, huile essentielle de mandarine verte, huile essentielle de bois de ho, dérivés d'huiles essentielles

Les compositions et indications en italique ont été prises sur le site de Louise Émoi et traduites par mes soins. 

J'ai vraiment hâte de tester ces savons! 

Pour les savons à offrir, ils ont été emballés dans des jolis sachets en organza. 

Le gentil monsieur m'a aussi donné cette petite chose : 

Ceci n'est pas le résultat de l'accouplement entre une tranche de pain et une tranche d'orange. Ceci est un porte-savon. En vrai, c'est une éponge, qu'on peut utiliser pour faire des gommages. Mais elle est aussi très pratique pour poser les savons puisqu'il faut éviter des les laisser sous l'eau ou dans l'eau, sous peine de les voir fondre très rapidement. L'avantage, c'est que cette éponge va absorber l'humidité et maintenir notre petit savon au sec. 

Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Je m'en vais retourner renifler mes savons avec passion et dévotion! 



vendredi 4 décembre 2015

cookies décadents vegan et sans gluten


 L'hiver est bel et bien là. Avec lui, l'envie de rester bien au chaud, sous un plaid à cocooner.
Dans ces moments là, j'adore me préparer des bon goûters (ou des petits dèj, à 15h du matin le dimanche), gras, sucrés et régressifs!
Aujourd'hui, j'en profite pour inaugurer une toute nouvelle section du blog : la section sans gluten.
Et j'ai fait les choses en grand, je te propose ma recette de cookies vegan, sans gluten au beurre de cacahuète. En vrai, j'ai utilisé de la purée de cacahuète pour la recette et non pas du beurre de cacahuète. Tu peux la remplacer par n'importe quelle purée d'oléagineux (genre la noisette).
Ces cookies sont absolument décadents, je les adore!



Pour 12 cookies
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 20min


- 60g de farine de riz
- 40g de fécule de maïs
- 30g de sirop d'érable
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 càc de vinaigre
- 25g d'huile
- 60g de beurre de cacahuète
- 3 càs d'eau
- 50g de chocolat noir (ou de pépites)

- Faire préchauffer le four à 180°
- Mélanger les poudres dans un saladier : farine, fécule, bicarbonate, sel.
- Casser le chocolat en morceaux et couper des chunks.
- Ajouter le sirop d'érable, l'huile, le vinaigre, le beurre de cacahuète, l'eau et les chunks.
- Mélanger d'abord à la cuillère, puis terminer avec les doigts. La pâte doit être friable mais s'agglomérer dans tes mains.


- Préparer une plaque et du papier cuisson. Faire des boules de pâte et les aplatir.
- Enfourner 15min à 180°



- Les cookies sont un peu moelleux à la sortie du four, c'est normal. Laisser refroidir sur une grille



Ces cookies sont croustillants, moelleux et peu sucrés. Si tu aimes les pâtisseries vraiment sucrées et régressives, tu peux ajouter du sucre dans la recette.

A déguster au goûter, accompagné de fruits et d'un chocolat chaud pour un retour en enfance assuré!
Pour moi, ce sera kiwi et alpro soja chocolat, j'adore!